家政阿姨：经（jīng）常下厨的人一定懂，一个标准灶台上（shàng）绝对离不开“开（kāi）水（shuǐ）”，开水的神奇不仅在于能使肉变（biàn）嫩，青菜更绿，海鲜去（qù）腥（xīng），而且还有许多奇效。今（jīn）儿就带（dài）你盘点一下开水在烹饪中（zhōng）有（yǒu）多少神奇的作用！

一（yī）、西红（hóng）柿（shì）放开水中烫半分钟（zhōng），捞出立即用（yòng）冷水激凉，很轻（qīng）易就能把皮剥（bāo）下。

 

 

二、将切好（hǎo）的猪（zhū）肉（ròu）片放在（zài）漏勺（sháo）里，在沸（fèi）水中（zhōng）晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

三、炒青菜（cài）时，不宜加冷水，冷（lěng）水会使青菜变老不好吃（chī），而加开水（shuǐ）炒出来的（de）青（qīng）菜又鲜又嫩。炒的时（shí）间不宜过长。

 

 

四、炒藕丝或藕片时，一边炒（chǎo）一（yī）边加些开水，能防（fáng）止藕变黑。

 

 

五、蒸鱼或蒸肉时待（dài）蒸锅的水开了以后再上（shàng）蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸（zhēng）气（qì）而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道（dào）更鲜美。

 

 

六、豆腐下锅前，可先放在开（kāi）水（shuǐ）里浸（jìn）润十分钟，这样可清除豆味和（hé）碱味。

 

 

七、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突（tū）然下降导致蛋白质和（hé）脂肪迅速凝固，影响营养和味道（dào），一（yī）次（cì）加满水（shuǐ）或者中途加适量开水较好。

 

 

八、煮（zhǔ）肉时，如果（guǒ）想（xiǎng）使汤味鲜美（měi），应该把（bǎ）肉放（fàng）进（jìn）冷水（shuǐ）中慢（màn）慢煮;如（rú）果想使肉味鲜（xiān）美，则应该把肉放在（zài）热水中煮。

 

 

九、熬猪油时（shí），先在（zài）锅内放入少量水，再将切好的（de）猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

 

 

十、剁肉前，把菜（cài）刀（dāo）放进热水里泡3~5分钟，剁（duò）肉时肉末就不再粘刀了。

 

 

十一、烤（kǎo）肉时，在（zài）肉放（fàng）进烤炉前（qián），先用（yòng）开水或热清（qīng）汤将肉浸一下，可使烤出来的肉（ròu）更松软（ruǎn）可（kě）口。

 

 

十（shí）二、煎（jiān）荷包蛋（dàn）时，将（jiāng）鸡蛋打入油锅（guō）后，在蛋（dàn）的上面（miàn）和周围（wéi）滴几滴（dī）热水，可（kě）使蛋鲜嫩、四周光滑。

 

 

十三（sān）、清炖鱼，一（yī）定要先烧开水再下鱼，开水炖鱼（yú）可以除腥，而且不易碎（suì）。

 

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