滑炒（chǎo）技法：
（代表菜：鲜菇（gū）滑（huá）炒肉丝（sī））
滑炒技法用得广（guǎng），生料（liào）加工要上（shàng）浆（jiāng）。
温油滑散要断生（shēng），回（huí）锅勾（gōu）芡速炒成。
滑慢炒（chǎo）快质量好，鲜嫩（nèn）滑软味（wèi）清淡。
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