1、煮（zhǔ）水饺时

• 在水里放一颗大葱或在水开后加（jiā）点（diǎn）盐，再放饺子，饺子味（wèi）道鲜美不粘（zhān）连；

• 在和面时，每 500 克面粉（fěn）加拌一个鸡（jī）蛋（dàn），饺子皮挺刮不（bú）粘连；

• 在（zài）锅中（zhōng）加少许食盐，锅（guō）开时水（shuǐ）也不外溢；

 

2、炖（dùn）肉时，在锅里加上几块桔皮，可除（chú）异味（wèi）和油腻（nì）并增加汤（tāng）的鲜味；

 

3、煮骨头汤时加一（yī）小匙醋，可使（shǐ）骨头中的磷、钙（gài）溶解于汤中（zhōng），并可（kě）保（bǎo）存汤中（zhōng）的维生素；

 

4、炖鸡：

• 洗净切块，倒入热油锅（guō）内（nèi）翻炒，待水（shuǐ）分炒干时，倒入（rù）适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪（pā）啪的（de）爆响声时，立即加热水(没（méi）过鸡块)，再用（yòng）旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再（zài）炖 20 分（fèn）钟，淋上香油即可出锅（guō）；

• 应在汤炖好后（hòu），温度降至 80～90 摄氏（shì）度时或食用前加盐；因（yīn）为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐（yán），鸡肉在盐（yán）水（shuǐ）中浸泡，组织细胞内水分向（xiàng）外（wài）渗透（tòu），蛋白质（zhì）产生凝（níng）固（gù）作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营（yíng）养向汤内（nèi）溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口（kǒu）感粗糙；

 

5、煮肉汤或（huò）排（pái）骨汤（tāng）时，放入几（jǐ）块（kuài）新鲜（xiān）桔皮（pí），不仅味道（dào）鲜（xiān）美，还可减少（shǎo）油腻感；

 

6、烧（shāo）豆（dòu）腐时，加少许（xǔ）豆腐乳或汁，味道芳香；

 

7、煮绿（lǜ）豆汤时，将绿豆在铁锅（guō）中炒（chǎo） 10 分钟（zhōng）再煮能很快煮烂，但（dàn）注意不要（yào）炒焦；

 

8、煮蛋（dàn）时水里加点（diǎn）醋可防蛋壳裂（liè）开，事先加点盐（yán）也可（kě）；

 

9、煮海（hǎi）带时加几（jǐ）滴醋易烂，放几棵波（bō）菜也行；

 

10、煮火腿之前（qián），将火（huǒ）腿皮（pí）上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；

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