凉拌菜的做法简单，可是有些朋友做凉拌菜时，调不好口味，拌出（chū）的凉拌菜味（wèi）道不好，调不出餐馆（guǎn）凉拌菜的味道，其实，想把凉拌菜做（zuò）得好吃并不难，拌凉菜不用（yòng）愁（chóu），教（jiāo）你万能（néng）凉拌汁（zhī）做法，拌啥凉（liáng）菜都好吃，不会失手，酸（suān）甜微咸微辣的味（wèi）道，能被大多数（shù）人所接受，让人（rén）吃得有滋有味，吃得（dé）一（yī）点也不剩，你也学（xué）会这道万能（néng）凉（liáng）拌汁（zhī）的做法（fǎ），在家做凉拌菜不犯愁。

所需材（cái）料：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适（shì）量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个（gè）、辣椒片（piàn）1汤匙、芝麻半汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白（bái）糖1汤匙、香醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需（xū）调料，不能吃（chī）辣的小米辣可以不用放，辣椒（jiāo）片的量（liàng），按（àn）个人（rén）口味增减，能吃辣的多（duō）放些，不能吃（chī）辣的少放一些（xiē）。

2.把（bǎ）小米辣切成辣椒圈，香菜切（qiē）小（xiǎo）段，大蒜（suàn）切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜是不可缺少的调料，可以（yǐ）起到提味（wèi）和杀菌的作用，把（bǎ）大蒜捣碎了以后，建议先放个（gè）10-15分钟（zhōng），给它和空气充分的接触时间，有利（lì）于营养物（wù）质（zhì）的生成。

3.取一耐热，厚一些（xiē）的碗（wǎn），薄的碗，受（shòu）热后容易裂，加入（rù）辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入（rù），大（dà）蒜（suàn）熟吃的抗菌效果远不及生吃（chī）大蒜。所以大蒜最好要生吃。

4.锅（guō）内加入植物油烧（shāo）热，加（jiā）热至（zhì）冒烟，关火，将油温稍降低一些，将（jiāng）一半的油浇在碗内，用筷子搅匀（yún），再淋入（rù）剩（shèng）下另一（yī）半的油，搅拌均（jun1）匀。

5.再加入（rù）蒜末，淋入1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤（tāng）匙香醋（cù），如（rú）果没有香醋，用（yòng）米醋代替（tì）也可以，搅拌均匀。

6.淋（lín）入香油，撒上（shàng）香菜末，拌匀，一碗万能凉（liáng）拌汁就做好了（le），可以拌（bàn）制各种（zhǒng）凉拌菜了（le）。

小贴士：一般植物油是生油，要（yào）经过炼制，加热至冒烟就可以了，这样就没有生油味（wèi）了，炸辣椒片的油（yóu）不能太热（rè），掌（zhǎng）握好油温，油温（wēn）太热，容易（yì）把辣（là）椒片炸焦（jiāo）了，炸出的辣椒油，没有香味，有苦味。

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